Clos des Abbesses 2008

Originaire du Pays de Vaud, le Chasselas est un cépage unique au monde, il pousse ici dans la terre de ses ancêtres où il trouve des conditions idéales à son épanouissement. Les Abbesses avaient du goût, car cultivé dès les origines de la vigne dans notre pays, le Clos des Abbesses est un des terroirs qui fait la fierté du vignoble vaudois. Son sol unique de moraines glaciaires apporte une fine minéralité qui donne à ce grand cru son élégance légendaire.

La bouteille Chf.13.80

Lancez Fredi Torres sur le vin et vous ne l’arrêterez plus. A 33 ans, le jeune Lausannois possède une culture au moins aussi grande que sa passion pour la viticulture. Mais cela ne s’est pas fait tout seul. Le jeune Fredi, enfant de l’immigration galicienne en Suisse, avait d’abord trouvé sa voie dans la musique. DJ pendant dix ans dans des boîtes comme le MAD et ailleurs, le vin, pour lui, appartenait à un monde qu’il ne connaissait pas. Jusqu’au jour où il a dégusté un Château Cheval-Blanc 1971. Le coup de foudre est immédiat, d’autant qu’il «en avait assez de l’esprit Dolce & Gabana».

Il entre alors en œnologie comme en religion… presque jusqu’au vœu de pauvreté! Des stages, puis il réussit à forcer les portes de l’école de Changins pour devenir œnologue. Des rencontres qui le marquent, chez Henri Chollet, à Aran-Villette, ou chez Cornulus, à Savièse. Puis un deuxième choc, quand il boit un Clos Mogador 1998, un vin du Priorat, près de Tarragone (lire ci-contre), produit par René Barbier.

investisseurs passionnés

Le Priorat devient «l’amour de sa vie». Fredi va tout quitter pour rejoindre Gratallops, sa capitale, travailler chez Barbier, puis gérer le restaurant de son fils. Dans le même temps, il loue une vieille maison en ruine, la transforme en cave, trouve quelques amis suisses d’accord d’investir dans l’aventure. C’est le début de la Bodega Sao del Coster, en 2005, et les 9011 bouteilles du premier millésime.

Fredi Torres est un perfectionniste. Il voue un culte à la nature, qui lui fait respecter les vieilles vignes de carignan de son domaine, dont les plus âgées dépassent les 80 ans. Une adoration qui l’amène aussi à travailler ses vignes en biodynamie, respectant les lunaisons, plantant dans le sol des cornes de bœuf emplies d’un mélange d’herbes qui permet d’éviter les traitements. Pas de tracteur non plus à la bodega, dans la grande tradition du Priorat,

 mais des mules, qui permettent de cultiver les vignes plantées sur des coteaux difficiles d’accès. De faibles rendements, des grains triés à la main et le moins d’interventions possible en cave. Tout cela a un prix, bien sûr, qui rejaillit sur des bouteilles entre 50 et 100 francs la pièce.

Beaux nectars

Mais les vins de Torres lui ressemblent, riches, complexes, fluides. Le Terram, son cru de base, marie les quatre cépages locaux. Le Planassos est un 100% carignan, «le Priorat que je veux reproduire, avec ses montagnes dures, ses vallons, sa garrigue. Un monolithe dans la bouche.»

Depuis cette année, Torres produit aussi un vin d’entrée de gamme, le S, produit avec des raisins achetés. Il exporte ses 12 000 bouteilles dans une douzaine de pays et espère arriver à 20 000 bouteilles dans trois ans. «On n’est toujours pas rentables, mais mes investisseurs sont patients.»

Et l’ancien DJ commence à être reconnu à l’étranger, ce qui est le fruit des voyages incessants qu’il fait pour vendre le Priorat, sa région, son amour, aux Japonais ou aux Brésiliens.

Vins en vente chez Boiron, av. d’Echallens, à Lausanne.

Le Priorat est un cirque naturel de 2000 hectares, sauvage et préservé, à 80 kilomètres au sud de Barcelone et à 50 kilomètres à l’ouest de Tarragone. Une chaîne de montagnes l’entoure et l’isole.

Au début du XXe siècle, le phylloxéra y fait des ravages, et seuls des plants de grenache et de carignan survivent, deux cépages qui passent de mode,
à côté du cabernet sauvignon et de la syrah. Même s’il s’agissait de la plus ancienne appellation d’origine contrôlée d’Espagne, sa réputation chute. En 1970, il ne subsiste dans le Priorat que deux vignerons-encaveurs, les autres préférant produire des cubitainers de 5 litres à bas prix.

En 1978, pourtant, un jeune Français originaire des Côtes-du-Rhône, René Barbier, y achète 10 hectares pour 10 000 francs: «Dès le départ, j’ai pris la mesure du trésor que j’avais entre les mains. Avec la qualité des raisins locaux, ce sol schisteux, le climat méditerranéen filtré par les montagnes et ces inversions thermiques entre le jour et la nuit de près de 20 degrés en hiver, tous les ingrédients étaient présents pour favoriser la gestation d’un vin d’exception.»

Après une décennie, il produit finalement sa première récolte en 1989 et ses premières centaines de bouteilles d’exception: travail des vignes avec la mule, biodiversité, taille de la vigne programmée à la minute, grains triés à la main un à un, vieille presse verticale. Et, surprise, son vin fait l’unanimité: même Robert Parker le note 98/100. Le Priorat est relancé et, autour de Barbier, qui ne produit toujours que 30 000 bouteilles par année, toute une tribu de vignerons exigeants sont revenus s’installer dans le village de Gratallops (300 habitants).

Attention: les vins siglés René Barbier dans le Penedes n’ont rien à voir avec lui.

Anne-Marie et Pierre Selle (Vigneronne, vigneron)

« De la vigne au chai, nous nous appliquons à faciliter les phénomènes naturels par des procédés simples et un travail régulier et précautionneux. »

La Syrah de Bouissel : La Syrah fait partie des cépages présents sur notre terroir depuis fort longtemps. En élaborant cette cuvée nous avons voulu révéler toute l’intensité de la Syrah baignée par le soleil du Sud-ouest.

Une Syrah pure (ou serine) pure!

                                                   Vin naturel et non filtré!

                                                                 Chf 15.50

Appellation : Fronton

Terroir : Nos vignes sont plantées sur la 3° et plus haute terrasse géologique du Tarn sur un terroir de graves et de boulbènes graveleuses.
Les 22 hectares du domaine sont constitués de ces sols maigres peu répandus en appellation Fronton.

Assemblage : 100% Syrah

Conditions climatiques : Le rang de vigne est découvert au printemps et recouvert au début de l’été. L’inter-rang est travaillé une fois sur deux afin d’aérer la couche superficielle du sol, en alternance avec un inter rang engazonné. L’ébourgeonnage et l’éclaircissage manuels permettent de créer une aération naturelle des raisins ainsi qu’un bon rapport feuillage/raisins. Un effeuillage est réalisé côté « soleil levant ».

Vinification : Eraflage puis foulage. Fermentation de 7 jours en dessous de 29°C sur les levures indigènes afin de préserver au futur vin tout son potentiel naturel. La cuvaison dure 21 jours; ce qui permet d’extraire les arômes et d’obtenir une structure équilibrée.