L’aire de production du pouilly-fumé est commune avec celle du pouilly-sur-loire. On retrouve les mêmes 3 types de terroirs qu’à Sancerre, juste de l’autre côté du fleuve: les calcaires, les marnes et les silex. Le niveau de qualité chez les meilleurs vignerons est tout à fait équivalent à celui atteint par les meilleurs vignerons de Sancerre.
L’appellation pouilly-fumé ne concerne que les vins blancs à base de sauvignon, cépage aussi appelé “blanc fumé” du fait des arômes de pierre à fusil (ou fumé ou silex) qui peuvent se développer sur ces terroirs.

Domaine Chollet Pouilly-Fumé 2005    Fr.23.-

Nez de fruits blancs, d’agrumes avec des notes minérales et de fleurs blanches. Au palais  une belle minéralité bien présente. La structure de bonne longueur, est citronnée et marque  une grande pureté d’expression, que du bonheur, que je conseille de servir en carafe à 10° . 

 Quel vin conseillez-vous avec du foie gras?

-Domaine du Clos Basté et sa cuvée Pacherenc du Vic Bilh 2006 Fr.26.-

Sucre intégré et parfaitement équilibré par une acidité naturelle adaptée : tel est le tour de force que nous propose ce cépage fascinant qu’est le Petit Manseng.
Cette cuvée  du Clos Basté sur ce millésime  allie concentration,  fraîcheur,  fruits exotiques, ananas et cannelle.

Chateau Haut Blanville “Clos des Légendes”2005           Fr.48.-

Ici le millésime 2005 est d’ une pureté aromatique superbe, d’ une finesse incroyable. Nez complexe et harmonieux , notes  de cassis, de myrtilles et de mûres écrasées évoluant vers des arômes plus épicés.

Moi j’aime sur une foie gras un vin blanc sec comme  celui du  Domaine de Couhapé Jurançon sec “Sève d’ automne”.Un nez exubérant, intense, franc qui distille des parfums de fleurs blanches, très marqué par les arômes de fruits exotiques et d’agrumes, le tout mêlé à des nuances finement vanillées et briochées.
La bouche révèle une très belle structure harmonieuse, évoluant sur une superbe fraîcheur. Les saveurs persistantes finissent sur la mangue, les fleurs séchées, l’épice, le minéral.

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