Le vin doit être accordé selon  le mode de préparation de l’ Huître.
• avec des huîtres natures, choisissez par exemple  un Chardonnay  Domaine du Chêne Fr. 14.50 ou un Chablis pour favoriser le côté marin et vivifiant.
• avec des huîtres citronnées, il faudra sélectionner un vin qui aura suffisamment d’éclat et de vivacité pour affronter les touches acidulées. L’agrume ou le vinaigre ne doivent pas trop masquer le goût de l’huître. Un partenaire simple s’impose comme un Touraine-Sauvignon, celui de Monsieur Marionnet  Fr.14.50 est délicieux.
• avec des huîtres cuisinées, gratinées ou en sauce, l’huître prend de la hauteur. Il lui faut donc un partenaire brillant. L’idéal est un Champagne. je vous conseille le Bollinger “Spécial Cuvée”. Fr.69.-ou Champagne Jacques Picard brut Fr.39.80 .Ceux  qui en sont moins adeptes pourront choisir un Pouilly-fumé du Domaine Chollet 2005 Fr.23.-
Ne pas oublier l’huître et le vin ne doivent jamais être servis glacés.

Jurançon sec du Domaine Couhapé “Sève d’Automne”

Un nez exubérant, intense,  franc qui distille des parfums de fleurs blanches, très marqué par les arômes de fruits exotiques et d’agrumes, le tout mêlé à des nuances finement vanillées et briochées.
La bouche révèle une très belle structure harmonieuse, évoluant sur une superbe fraîcheur. Les saveurs persistantes finissent sur la mangue, les fleurs séchées, l’épice, le minéral.
Vielles vignes de gros manseng.