BOIRON la passion du vin à Lausanne !

 Horaire spécial  du mois de décembre

Lundi au Vendredi 09h30 -19h00

Samedi 09h30 -18h00

22 décembre 09h00 –19h00                                                                                                     23 décembre 09h00 — 19h00                                                                                                    24 décembre 09h00 — 18h00                                                                                                

Fermé le 25 décembre . Le 26 décembre ouvert à 14h00 — 19h00

27 décembre 09h30 –17h30

29 décembre de 14h00 — 19h00

30 décembre 09h30 12h30 –14h00 –19h00                                                                             

31 décembre 09h00 non stop 17h30

La philosophie de BOIRON la passion du vin est unique à Lausanne :   proposer le meilleur à chaque amateur de vins qu’il soit novice ou connaisseur. Assurer une satisfaction totale aussi sur les accords entre mets et vins. A savoir qu’un accord réussi doit magnifier le mets et le vin, le premier ne devant pas effacer le second et vice versa.

 

Notre catalogue Spécial Noël 2014

Dégustation Foie Gras de Canard entier

Dégustation
Jeudi 27 Novembre de 14h00 à 18h30 ( fermeture 19h00 )
Vendredi 28 Novembre de 14h00 à 18h30 ( fermeture 19h00 )
Samedi 29 Novembre de 10h00 à 17h30 ( fermeture 18h00 )

Le samedi 29 novembre, dégustation spéciale de 11h00 à 16h00 du Champagne Bollinger. Dégustation Bas-Armagnac dès 14h00

Vos papilles vont être soumises au bonheur le plus total.

télécharger l’invitation

Traçabilité totale : nous assurons la traçabilité totale de tous nos produits.
Productions de la ferme : Élevage de canards gras souche Rouen (canard du pays), alimentation à base de céréales de la ferme, maïs grain prairies
BOIRON la passion du vin: nos foies gras de canard entier proviennent en direct de la ferme depuis maintenant 19 ans.
Ici nous ne sommes pas dans le monde industriel et sans éthique du monde du foie gras, mais bien encore dans un savoir-faire artisanal.

 

Foie gras de canard entier Frs 35.-

Rillettes pur canard Frs 11.- du naturel!

Rillettes avec 35% de foie gras de canard Frs 13.- du naturel!

Médaillon au foie gras de canard 50%  Frs 19.- du naturel!

Un vin pour l’accompagner.

Moulin des Dames 2012 mon coup de cœur Frs 32.-

Il est tout simplement splendide.

Vous aimez le doux, mais pas trop?

Cuvée Vent d’hiver 2011 , une petite merveille à base du cépage le petit manseng. Frs 26.-

Mais d’autres choix possible le CHÂTEAU D’YQUEM.

 

 

 

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Offre Noël 2014 Duo pack

Bas Armagnac Carafe +Coffret  Frs 128.-


Domaine Lafond Tavel Roc Epine 2013 Frs 16.80   bio…naturellement.

Cépages : Grenache 60%-Cinsault 10%-Syrah 10% et divers, Clairette-Picpoul-Bourboulenc et Mourvèdre

Le Tavel est un peu un Châteauneuf-du-Pape  rosé, généreux, puissant, aromatique et de plus en bio.

Se caractérise par une couleur d’un rose tendre très pur. Les arômes dominants sont complexes, fruits rouges et blancs s’associent à des notes florales. Au cours du temps ces arômes fruités évoluent vers des notes plus moelleuses, avec des touches d’épices et de fruits à noyaux, tandis que la couleur s’irise de reflets ambrés. Il dispose, dès la première année, de tous ses arômes mais possède une exceptionnelle potentialité au vieillissement

De délicieux vins Rosés!

 

Domaine Clavel le Rosé à Rougir 2013 Frs 16.- Bio

Un 100% grenache, voilà un vin rosé qui a une panoplie de saveurs!

Domaine de la Capitane Oeil de Perdrix 2013 Frs 14.80 Bio

Un 100% pinot noir, que du bonheur à partager.

Domaine Ott Château de Selle 2012 cœur de grain Frs 35.-

Un très grand Côtes de Provence alliant finesse et matière. C’est une référence… Un incontournable !

Pétale de Rose, Côtes de Provence 2013 bio…naturellement. Frs 19.-
Château La Tour de l’Evêque

Labours, pas de désherbants chimiques, fumures animales. En Agriculture Biologique depuis 2005. Cueillis à la main, les raisins sont triés et mis directement dans le pressoir sans foulage. Seule une légère pressée est effectuée pour obtenir le maximum de délicatesse et de parfum au cœur même du grain de raisin.Ce vin délicat doit se déguster entre 13- 14°C. Parfait pour un apéritif très soigné. Il accompagne parfaitement les sauces blanches, les poissons, le saumon fumé, les soufflés et la cuisine asiatique.

Loire

Il n’y a pas qu’un seul type de vin à Vouvray mais toute une gamme de vins différents. On y trouve des vins doux, des vins légers, des vins corsés et des vins secs. Ils sont souvent parmi les meilleurs de la région Loire.

Vouvray cuvée Emotion  2012 Frs 14.50

Une cuvée très élégante à base du cépage le chenin, pour vous Mesdames.

Vouvray cuvée Tuffo 2012 Frs 14.50

Plus sec, plus nerveux, minéral, pour vous Messieurs.

Vouvray Brut de Brut Frs 19.50

A la place d’un champagne, idéal pour vos apéritifs.

 

Bordeaux Chateau Lestrille Entre-Deux-Mers 2012 Frs 12.50

Ce merveilleux blanc sera l’excellent compagnon de vos apéritifs, poissons, crustacés, que du bonheur.

Amigne de Vetroz de Romain Papilloud 2013 Frs 25.-

Amigne 2013 une abeille.
Le nez évoque la pierre, la caillasse, les fruits blancs. Le palais (après un passage en carafe) nous transporte littéralement dans la fraîcheur, la minéralité, oui ce vin est un délice.

Suggestion gourmande:Tartare de saumon et St-Jacques, fromages.

Le vin de l’été, la terrasse,de la convivialité…que du bonheur !

Cuvée Marine 2013, Médaille d’Or à Paris  Frs 11.-

une corbeille de fruits et de fleurs.

Colombard (60 %) – Sauvignon (20 %) – Gros-Manseng (20 %)

Il en résulte un vin démonstratif, net, où se mêlent des arômes de fruits exotiques, d’ananas, de pamplemousse, de fleurs blanches et de bourgeons de cassis.

Sancerre bio naturellement de Vincent Gaudry Frs 23.-

Il est absolument délicieux.

Côté Alsace en bio…naturellement.

Riesling Klur 2010 Frs 21.50

Pinot Gris Rosenberg 2011 Jean-Louis et Fabienne Mann Frs 27.50

Ortel Génération terroir  Jean-Louis et Fabienne Mann  2011 Frs 26.-

Gewurztraminer Vieilles vignes 2010 Jean-Louis et Fabienne Mann Frs 29.80

Riesling Domaine Zind-Humbrecht 2009 Frs 23.80

Gewurztraminer Clos St Landelin Grand Cru Vorbourg Vendandes Tardives   Frs 38

Zalto : une collection de verres à découvrir absolument !

Il suffit de les prendre en main pour être séduit. Ils sont  non seulement beaux, mais  tellement fins et délicats qu’on a l’impression qu’ils sont en apesanteur, comme s’ils allaient flotter… et porter ailleurs nos sensations…  La forme rencontre la fonction en un point unique. L’équilibre est parfait.

C’est de l’art, tout simplement !

 

Grand Vin blanc de Sud-Ouest

Château Tour des Gendres
Cuvée des Conti 2011 * 13.80 frs.

 BIO 

La Cuvée des Conti est l’expression même du sémillon
ramassé très mûr et partiellement passerillé. Il offre
une superbe complexité aromatique, et une bouche
alliant rondeur et vivacité. Apéritifs chics, sur un poisson,
des St-Jacques au safran ou un émincé de volaille.
Cépages : sémillon (70%), sauvignon (20%) et muscadelle (10%)
Garde : 2 à 4 ans Température de service : 11°

Coudoulet de Beaucastel 2011 Frs 29.-
Cépages :Cinsault 10%-Grenache 40%-Mourvèdre 30%-Syrah 20%

Le vignoble de Coudoulet de Beaucastel se trouvent juste à l’est de celui de Beaucastel, de l’autre côté de l’autoroute A7. Pour des raisons qui deviendront évidentes, il est souvent considéré comme le bébé de Beaucastel. Quand on s’intéresse au sol de Coudoulet on s’aperçoit qu’il existe de nombreuses similitudes avec celui de Beaucastel

 

 

 

 

 

La Cuvée no 3 …

Elle symbolise tout particulièrement cette idée de renouveau : elle incarne parfaitement un Languedoc décomplexé avec des défis et des rêves plein la tête ! Le soutien de Dominique Laurent et de Michel Tardieu, le Bourguignon archi-parkerisé et le Provençal gourmand, sublime connaisseur des vins du Sud, ont porté cette cuvée vers les sommets de son appellation.

Car ouvrir une bouteille de N°3, c’est tracer un chemin dans les collines de Corbières : notes de cassis et de mûres se conjuguent aux essences de thym et de romarin, ainsi qu’aux nuances épicées, poivrées et réglissées.

Puissant et charpenté, ce vin de bonne garde a décidément tout pour faire fondre les amateurs de vins les plus exigeants !

Sacré meilleur vin du Languedoc-Roussillon en 2009 par Michel Bettane et Stéphane Derenoncourt pour le magazine Terres de Vin.

Frs 28.80

Vallée du Rhône

Domaine De L’Echevin 2011  Frs 21.50

En conversion “agriculture biologique”

Issu des meilleures parcelles du vignoble,
ce vin arbore une robe pourpre noire. Il
évoque le terroir par son caractère voluptueux
et sensuel et dégage des senteurs
de mûre et de garrigue. Impressionnant de
concentration, admirable de profondeur,
il tapisse le palais de ses tanins soyeux. Vinifié
en cuve tronconique et élevé 18 mois
en foudre de chêne. Syrah en sélection
massale (90%). Il est superbe, à découvrir
absolument !

Cette cuvée peut facilement remplacer un bon Châteauneuf-du-Pape !

Le Domaine La Florane 2011 Frs 21.50
Cuvée Terre Pourpre

En conversion “agriculture biologique”

La cuvée Terre Pourpre est une célébration,
un moment unique pour l’essence
du plaisir. Grenache (60%) et syrah (40%).
Merveilleux !

 

Ce Sainte-Foy-Bordeaux ” Réserve de la Famille ” 2008 s’est hissé à la deuxième place du Guide Poussart des Vins de Bordeaux, loin devant les Châteaux Lafite, Pétrus, Mouton et Haut-Brion !
CHÂTEAU MARTET “Réserve de la Famille” 2009
Son séjour en barriques de chêne n’est pas encore à mi- parcours. Le vin est au fruit. On le sent capable de résister au bois neuf. Les notes sont complexes. La puissance est là. On devine un potentiel énorme. Rendez-vous dans cinq ans. Ce sera un millésime qui fera la course en tête.

 

Château Maris: Biodynamic Wine Production

Syrah organic 2011 Frs 13.80
Cette syrah est tout simplement croquante et craquante.

Madiran Clos Basté 2010 Frs 23.-
Ce vin est une réussite totale, un grand Madiran.

En conversion agriculture biologique

Madiran et magret de canard
Vin Jaune 2006

Le magicien silencieux de l’Arbois… Jacques Puffeney !
Je vous présente un grand  vin “jaune” de gastronomie produit par Jacques Puffeney, le maître vigneron d’Arbois ! De longues années d’élevage sous voile ont permis de développer ces arômes de livèche ( la livèche ressemble au céleri) et de curry. Ce vin est doté d’une  grande finesse et allie raffinement et saveur, un millésime plutôt réputé pour son opulence. Sa trame est précise et d’une longueur inoubliable.Un vin jaune sublime!

Volaille aux morilles et vin jaune

 

Châteauneuf-du-Pape  Cuvée Colombis 2011 , un 100% grenache ! Frs 55.-

Indéniablement une étoile montante de Châteauneuf-du-Pape


Saint Emilion Grand Cru Château Capet-Guillier 2010

Un magnifique Saint-Emilion 2010 Epuisé!!

Quand les Romains arrivèrent ici, ils abattirent la forêt de chênes qui se dressait à la place de Barbaresco, pour laisser la place aux vignes. Peut-être que pour cette terre, les dieux antiques avaient déjà choisi ce destin : réussir à produire grâce à son raisin nebbiolo, un des vins les plus prestigieux d´Italie, parmi les quatre premiers à recevoir l´Aoc en 1966 et l’Aocg en 1980. Le  Barbaresco ne s´obtient qu´à partir des vignobles les plus exposés au soleil sur les communes de Barbaresco, Treiso, Neive et sur la fraction de S. Rocco et Alba.

 Barbarexco 2010 Frs 45.-

Le Barbaresco est un vin rouge issu du cépage nebbiolo à robe profonde et intense, aux arômes de violette et de fruits, puis épicés. Il est tannique, concentré, avec une bonne acidité.

 Le Domaine du Boiron BIO

Sur la route de la musique, on retrouve notre cher Francis Cabrel, producteur de vin depuis 1998, date à laquelle il a créé son vignoble dans le Domaine du Boiron. – See more at: http://blog-du-vin.fr/nos-stars-francaises-et-leurs-vignobles/#sthash.h1cwPDBt.dpuf
Sur la route de la musique, on retrouve notre cher Francis Cabrel, producteur de vin depuis 1998, date à laquelle il a créé son vignoble dans le Domaine du Boiron. – See more at: http://blog-du-vin.fr/nos-stars-francaises-et-leurs-vignobles/#sthash.h1cwPDBt.dpuf
Sur la route de la musique, on retrouve notre cher Francis Cabrel, producteur de vin depuis 1998, date à laquelle il a créé son vignoble dans le Domaine du Boiron. – See more at: http://blog-du-vin.fr/nos-stars-francaises-et-leurs-vignobles/#sthash.W3PMH5Nr.dpuf

Francis Cabrel , vigneron ! J’ai beaucoup aimé la petite cuvée 2010  de ce domaine.Un vin de fruits noirs, franc , intense , un cochon de Bigorre lui plait bien.En bio…naturellement.

Frs 11.80

Sur la route de la musique, on retrouve notre cher Francis Cabrel, producteur de vin depuis 1998, date à laquelle il a créé son vignoble dans le Domaine du Boiron. – See more at: http://blog-du-vin.fr/nos-stars-francaises-et-leurs-vignobles/#sthash.W3PMH5Nr.dpufFrs 11.80

 

Combe d’Enfer Païen 2012 Frs 31.-

Un vin vif, friand et structuré aux allures  élégantes.
Bien structurée, la bouche charnue et puissante fait équilibre avec la puissante acidité caractéristique du cépage. Le tout est harmonieux, vif, fruité aux notes exotiques et très toniques. Un beau vin de garde et de gastronomie.

Le cépage Païen fait le bonheur de la région du Jura (vin jaune) et du Haut-Valais (Heida de Visperterminen). On le rencontre également en Allemagne. Le cépage s’appelle en fait le traminer ou le savagnin blanc. En Valais vous le retrouvez plus communément sous Heida dans la partie germanique et Païen dans la partie francophone. En Valais, il est expérimenté depuis les années 1950.
Pour notre domaine, la zone de production de la Combe d’Enfer à l’altitude de 570 mètres et à l’exposition est, il nous fallait un cépage blanc résistant à la pourriture et supportant une longue période de maturation à l’automne. Petite arvine ou humagne ne présentaient aucun intérêt dans cette zone. Nous avons opté en l’an 2000 pour ce cépage et avons planté environ 800 mètres carrés. Le premier millésime a été vinifié en 2006.

 

La Murgère, Petite Arvine 2012 Frs 28.-

Robe jaune-vert, senteurs exotiques, rhubarbe, glycine en fleur, agrumes. En bouche, un vin concentré, vif, rond et salin. Complexe, puissant et racé. Un bel équilibre acidité-alcool. L’expression du cépage se développe après un voire deux ans de bouteille. Optimal après 3 à 4 ans de stockage.

Accords gourmands;
Apéritif, caviar, saumon, langouste, homard, foie gras en terrine. A savourer comme un grand vin blanc.

« Le roi des vins et le vin des rois ». C’est sans doute le cépage blanc valaisan par excellence. Il apprécie les sols légers et irrigués. Dans les bonnes expositions, il exprime  parfaitement son caractère de vin fin et complexe, à la saveur finement salée.  Les raisins proviennent de deux parchets différents au terroir analogue. Ils sont tous deux entourés de murgère (amoncellement de pierres).
Le sol sablo-limoneux est très léger, perméable et pierreux. Situé sur un cône de déjection il profite largement du terroir granitique du sous-sol et des alluvions légèrement calcaires apportés par l’érosion. L’exposition sud permet de jouir  pleinement du climat sec et provençal de Fully. La taille de forme Cordon Royat favorise une production régulière et limitée.

Le Bonheur est dans le Pré , il est arrivé

Mais les 602 pots sont maintenant… Épuisés!


Le vrai, le bon, préparé à notre demande. Bien sûr je parle du Foie Gras de Canard entier.

Foie Gras de canard entier Frs 35.-

Le vin qui lui va bien Clos Basté 2012 Frs 26.-

Merci, Marie-Claude et Gilles COUDROY, fermiers artisans !

Douce Folie de décembre

Robe jaune or tirant sur le cuivre. Bouquet intense de cannelle, miel et poire avec une touche truffée. En bouche une attaque ample, sucrée et volumineuse. Un bouquet de fruits exotiques associé à des notes de poires et pommes confites. Cette impression de gras et de charnu est soutenue par une magnifique acidité finale qui relève bien les arômes du vin.
La faible teneur en alcool, 11 %, est parfaitement intégrée au vin et s’associe délicatement à l’acidité et au sucre résiduel naturel présent en quantité importante (plus de 200 gr. par litre). Ce vin a été dégusté en cours d’élevage (nov 2005). Il développera toute son expression après 3 à 4 ans de stockage. Il peut être conservé dans une cave fraîche plus de 20 ans.

 

Un Pinot  qui pinot-te ! Frs 12.- il est excellent !

Atout  Pic 2012  Frs 14.50  Bio

Minervois Les Barons 2010 Frs 15.-

 

 

Pinot Noir des Grisons   2012 Maienfelder Blauburgunder  Frs 23.-

Les vignes de Blaubürgunder grisonnes se situent donc dans la vallée du Rhin, au pied de superbes montagnes .

Voilà un pinot noir qui pinote, de plus marqué par une dominante de fruits rouges, framboises et fraises des bois et qui finit par une touche épicée et fuméeUn pinot noir des Grisons qui place la barre très haut !

Avec …

Domaine Cornulus Clos des Corbassières 2012

 Vin original et rare, aux arômes de fruits rouges, d’airelle, de prune rouge, avec une note légèrement fumée, au palais dense avec des tanins racés et une belle persistance.

Avec …de délicieux macaronis !

 

Nos champagnes!

Champagne, notre “chouchou”, La Réserve de Picard brut   Frs 36.-     RM

De fines bulles,  qui vous emportent sur des notes de fruits blancs , d’amandes et de pommes tièdes.

Champagne Deutz Brut Classic Frs 45.-

De tout temps, Deutz doit sa célébrité à ses vins denses. Grâce au terroir magique d’Aÿ, Deutz réussit à faire cohabiter la vinosité parfois un peu lourde des pinots noirs avec une réelle finesse grâce à un apport judicieux de chardonnay.

Champagne Roederer Brut Frs 56.-

 

Champagne Bollinger  Brut premier Frs 58.-

La cuvée spéciale brut de Bollinger est le meilleur représentant de cette célèbre maison. 

Champagne Bollinger Cuvée Grande année 2002 Frs 110.-

Issu d’une année splendide, le 2002 a donné naissance à un champagne élégant et racé, tout en longueur, d’une grande complexité, la palette des arômes est d’une grande diversité, le boisé donne un joli support, il se fondra. Une réussite majeure de Bollinger qui ira loin, très loin.

Champagne Bollinger cuvée Grande année, rosé 2000, Frs 178.-

La Grande Année Rosé 2002 de la maison Bollinger est l’un des plus beaux rosés millésimés du marché. Cette cuvée est le fruit du mariage entre un assemblage proche de celui de La Grande Année 2002 et du vin rouge de Champagne provenant d’une parcelle unique de moins de 1 ha située au cœur du terroir d’Aÿ : La Côte aux enfants. Un vin rouge vinifié à la bourguignonne. La Grande Année Rosé 2002 a été vinifiée en petits fûts de chêne, puis vieillie sous liège.

Champagne Jacques Selosse Brut  Initial Frs 121.-

La cuvée Initiale est d’un grand raffinement aromatique: pomme verte , miel, note de craie.

Champagne Dom Pérignon millésimé 2002 Frs 198.-

Le millésime 2002 a engendré un superbe Dom Pérignon à la fois crémeux, bien structuré, d’une grande profondeur et d’un équilibre parfait. D’une grande élégance, long, racé, il est parti pour entrer dans la légende. Sublime.

 


 

Château de Selle “Domaine “OTT” 2012  Coeur de Grain 


Ce rosé haut de gamme est sans aucun doute la Rolls de Provence !

Rosé cœur de Grain  2012 : « Récolte à la main, tri extrêmement sélectif du raisin ; pressées très délicates, vieillissement en foudres de chêne ont permis à ce vin d’être reconnu comme « le plus fin rosé du monde » prouvant que l’on pouvait créer de grands crus rosés »

Frs  35.-

Avec …Turbot !

 

 

 

 

 

 

Corbières en Bio
La récolte 2011 a été généreuse. Les vins sont équilibrés
et frais. D’importantes pluies suivies d’un printemps
très chaud ont favorisé un bon départ en végétation.
L’été sec mais frais, retarde le cycle de la maturité.
Septembre est magnifique : des journées chaudes et
ensoleillées nous offrent des raisins mûrs et sains et les
nuits fraiches apportent de belles acidités. Seconde
année de certification en biodynamie Demeter.

Domaine des 2 Ânes en Bio
Cuvée Les Premiers pas 2011, 11.80 frs.
Un vin de plaisir.
Cépages : carignan, grenache noir et syrah. Garde : 8 à 12 ans
Température de service : 15 à 16°


Domaine des 2 Ânes en Bio
Cuvée Fontenille 2010 14 frs.
Seules les levures indigènes assurent la fermentation,
amplifiant ainsi la complexité aromatique et l’identité
du terroir. La cuvaison varie entre 2 et 3 semaines. Les
dégustations journalières, les pigeages au pied en douceur
et la maîtrise des températures, sont essentiels
afin de préserver le fruit. Vinifié et élevé en cuve inox.
Il est magnifique !
Cépages : carignan, grenache noir et syrah. Garde : 4 à 6 ans
Température de service : 17°

Domaine des 2 Ânes  en Bio
Cuvée L’Enclos 2010, 19 frs.
La cuvaison varie de 4 à 5 semaines, avec quelques
pigeages au pied, en douceur et contrôle des températures
pour une extraction lente respectant le fruit.
Fermentation et élevage en cuve bois tronconique
et en demi-muids de chêne français. J’ai réussi à avoir
quelques caisses de ce millésime 2010. Sublime !
Cépages : grenache noir, mourvèdre, carignan et syrah
Température de service : 17° Garde : 8 à 10 ans
Suggestion gourmande : rôti de porc aux épices

 

Un merveilleux Amarone Alligrini 2009

Frs 69.-


BOIRON  la passion du vin à Lausanne

Sélection des meilleurs vins et conseil personnalisé


Un grand Bordeaux 2010 à ce prix, que du bonheur !!

 

 

Le Satyre 2011, du fruit et des notes de merise, de violette. La bouche, quant à elle, associe une texture généreuse, franche à une agréable vivacité du gamay. Bravo Noémie !

Frs 16.80

 

 

Château Tour des Gendres
Cuvée Moulin des Dames 2010 * 31.50 frs.

La grande classe ! Le Moulin des Dames est la signature
d’une maturité parfaite sur un terroir unique. A l’image
de son élevage, c’est un vin qui sait se faire attendre.
A base de sauvignon et de sémillon, il a des arômes
d’abricot sec et de fruits confits avec de belles notes
d’agrumes pour la fraîcheur. Il est le compagnon idéal
pour votre foie gras, ou vos crustacés à la crème, mais
aussi pour votre volaille blanche.
Cépages : sauvignon (70%) et sémillon (30%)
Température de service : 11° Garde : 3 à 4 ans
Suggestion gourmande : carpaccio au saumon

 

 Un grand terroir, un grand Muscadet!

Victime d’un glorieux passé au comptoir, on croyait le Muscadet au bord de l’abandon, uniforme et peu capable de prouesses. Or, il n’en est rien et les amateurs du vin nantais savent depuis belle lurette que ce blanc du bout de la Loire cache bien des subtilités qui ne demandent qu’un peu d’attention pour qu’on les remarque.

Il existe un moment crucial dans la vie d’un domaine viticole: la succession. Qui va continuer l’œuvre? De quelle façon? Avec quelle philosophie? Les vins seront-ils les mêmes, moins bons, meilleurs? On a vu tellement de crus estimables péricliter d’une génération à l’autre, d’autres aussi prendre un nouveau départ.
Et puis, il y a aussi le cas de figure qui s’est posé à Guy Bossard, un des vignerons emblématiques de cette appellation formidablement méconnue qu’est le Muscadet. Guy Bossard, de toute façon, n’a jamais vraiment fait comme les autres. Dès 1972, alors que le progrès, la modernité sous forme d’engrais chimiques et de pesticides change les habitudes du vignoble, il décide en reprenant la vieille exploitation familiale, le Domaine de l’Écu, au Landreau, de continuer comme avant. Il opte même pour le bio, ce qui n’est pas du tout à la mode en France à cette époque où le candidat écolo à l’élection présidentielle roulait à vélo et passait pour un doux dingue. Il est certifié et sur les traces de Mark Angéli se convertit à la biodynamie à partir de 1992.

Agriculture Biologique depuis 1975. Biodynamie – certification Demeter depuis 1998

Domaine de l’ Écu, Muscadet cuvée Granite 2011      

     Robe or blanc. Nez élégant sur des notes minérales prononcées, notes de pierre à fusil, de silex,  d’agrumes,  de coquilles d’huîtres. L’attaque est nette et droite, la bouche est cristalline et empreinte d’une très grande pureté. Belle fraîcheur maritime; bouche élancée, grasse et complexe, notes très salines,  crayeuses et d’agrumes. Un vin doté d’une grande allonge avec une persistance iodée. A attendre impérativement…

« Le Granite sera toujours le Granite. Cette lapalissade prend tout son sens cette année, le potentiel minéral tranchant est bien là avec les fleurs blanches au nez. Sachons attendre le fruit mûr qui s’intercale entre les deux au fil du temps. »(Guy Bossard )

Sancerre Domaine du Prieuré 2010, 23.80 frs.
Nez discret d’agrumes et de très réjouissantes notes
florales.

Estelle et Pierre Clavel, que du bonheur!

 

Domaine Clavel Cuvée Cascaille 2011, 15 frs.
Des évocations de fruits jaunes et de fleurs blanches,
de fenouil,de miel et d’acacia. La bouche est crémeuse et
soutenue par une acidité étonnante.

 

Domaine Roche Audran
Cuvée César 2010   Frs 18.50

Un vin rouge de la vallée du Rhône méridionale, 100% grenache, un air de délicieux vins de Châteauneuf-du-Pape !


La particularité du terroir de Faugères est la fabuleuse unité de terroir : des schistes, des schistes et que du schiste ! C’est l’exposition, l’altitude et la magie des cépages qui font la différence ! Syrah, grenache, mourvèdre, cinsault et vieux carignans plus que centenaires.

Faugères Château La Liquière
Cuvée vieilles vignes 2010 Frs 16.-

Les vieilles vignes, enracinées dans le schiste, offrent quelques rares, mais précieuses grappes dévoilant leur terroir.

C’est un vin intense, développant des arômes de fruits rouges, fruits noirs, avec des notes minérales. Les tannins sont élégants, révélant finesse et persistance.Superbe par exemple sur un carré d’agneau!

 

Une superbe cuvée vinifiée encore par Monsieur  André Iché.

 

 

Pour l’accompagner: Selle de mouflon du massif de Chaudun rôtie, jus perlé au citron de Menton   de  Benoît Violier

 

 

 

Vallée du Rhône méridionale

Châteauneuf-du-Pape

Cuvée Pape Grégoire 2009 33 frs.

Cépage : grenache, mourvèdre, syrah, terret noir et cinsault
Température de service : 17° Garde : 8 à 10 ans


Domaine Roche Audran
Châteauneuf-du-Pape 2010 39 frs.
Dans ce vin tout est en délicatesse et en finesse.
Vraiment délicieux !
Cépage : syrah Température de service : 16° Garde : 8 à 10 ans

 

 



 

 

 

 

Des oliviers de plus de 1500 ans !

 


Voilà une huile d’Olive vierge extra, sur un fruité délicat à partir d’olives le Oueslati (El Guim en dialecte local) .Une véritable pépite verte cultivée sur le domaine Saïdane .D’une grande finesse aromatique sur des notes d’amandes, d’herbes des champs, elle se révèle tendre et fruitée, la grande classe !

0,75 cl Frs 27.50



 

 

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