BOIRON la passion du vin à Lausanne !

La philosophie de BOIRON la passion du vin est unique à Lausanne :   proposer le meilleur à chaque amateur de vins qu’il soit novice ou connaisseur. Assurer une satisfaction totale aussi sur les accords entre mets et vins. A savoir qu’un accord réussi doit magnifier le mets et le vin, le premier ne devant pas effacer le second et vice versa.                                                                          

L’Amarone est un vin qu’on peut servir avec bonheur. Il peut se déguster aussi bien après le repas, devant un feu de cheminée et pourquoi pas avec un cigare. Ce vin sera parfait avec un magret de canard nappé aux figues, ou avec un gibier aux pruneaux . Servir à 18º. Frs 69.-

 

« Bien mûr, velouté, Les Mégalithes 2011 se présente très bien, avec sa douceur de texture et son profil harmonieux. » Un Fitou plaisant, avec des notes de cassis, de garrigues, de laurier, de thym, et en bouche toute la minéralité du sol. Irrésistible !

La bouteille Frs 21.50

L’accord parfait.
Palourde poêlé et cuvée Cascaille 2014

Ou quand le coté iodé épouse l’angle salin de la cuvée Cascaille.
C’est le bonheur.

La bouteille Frs 18.-

Côte de veau rôtie & César blanc juste le bonheur.

Domaine Roche Audran cuvée César 2014, seules les meilleures barriques seront retenues pour donner naissance à cette cuvée César.
Culture en bio-dynamie .
Superficie, rendement et âge du vignoble :
Terroir : BUISSON
Les sols très complexes, sont composés de terres argilo-calcaires recouvertes de galets d’origine marine et alluviale.
La végétation spontanée contribue à la complexité aromatique des vins: pin d’Alep, chêne blanc, viorne tin, buis, romarin, cornouiller sanguin, thym L’exposition nord du vignoble apporte la minéralité et la fraîcheur indispensable à l’équilibre.

La bouteille Roche Audran blanc 2014  Frs 14.50 Bio

La bouteille César blanc 2013 Frs 25.- bio naturellement.

L’âme d’un gourmand est toute dans son palais.

Chinon la Chapelle 2010 éblouissante par sa texture.Bio naturellement.

La bouteille Frs 21.80

 


Château Mouton Rothschild Pauillac  1er Grand Cru Classé 1998

Frs 360.-

Grand, noir et dense. Ceci est un poids lourd Mouton fabriqué à partir de 86% de cabernet sauvignon. Probablement le vin le plus solide et la plus dure de la vendange. Épais et grave. De toute évidence un «vin de garde”

Farr Vintners, Juin 1999

 

Château Margaux 1998 1 er Grand Cru classé

Frs 360.-

Le vin se révèle sous une robe grenat de belle intensité, les reflets rubis apportent un bel éclat d’ensemble.Le disque propose un dégradé tirant sur des couleurs rubis, démontrant que le vin n’est pas encore dans une phase très évolutive.Le 1er nez est très plaisant, de bonne intensité, orienté sur des notes toastées, de pain grillé.A l’aération, des notes beurrées, soulignent l’importance de l’élevage en fûts de chêne. Heureusement, des pointes de sous-bois et de terre mouillée prennent le relais, apportant un peu d’harmonie au nez. Par la suite, les arômes animaux se révèlent sous l’apparat de notes de cuir, et viandées.L’attaque en bouche, est très ronde, le vin en milieu de bouche se montre massif, d’une jolie opulence, les notes grillées se mêlent avec délectation aux pointes animales. La finale est marquée par la présence de tanins encore fermes, mais non agressifs, fourrés, ils accompagnent à merveille, la finale. Longue, très longue, ce vin se montre impulsif, mais très racé.

Source;Emmanuel Delmas Sommelier dans de prestigieuses maisons durant 15 ans de 1995 à 2010. (Guy Savoy, La Tour d’Argent, etc)

Vin Jaune 2003

Superbe, ce vin jaune propose d’admirables fragrances de noix,d’ épices et d’herbes magiques. Puissant et subtil à la fois … inoubliable. Le tout accompagné de magnifiques notes de curry, de muscade, de sous-bois, En bouche les saveurs sont d’une richesse rare, il y a de la souplesse et une très longue persistance. Un vin à oublier en cave.

Arbois Savagnin 2010 merveilleux

Arbois Rosé découverte Arbois 2014

Arbois Crémant du Jura Prestige

Arbois Trousseau un réel plaisir.

Arbois Vin de paille, spectaculaire.

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Millésime 2002 – Agricole 8 ans Frs 89.-
Élevé en fût de Cognac, affiné 24 mois en fût de porto.

Ce single cask, mis en fût en novembre 2002 et mis en bouteille en avril 2011 et une des éditions limitées de la distillerie Savanna.
Après 6 ans en vieillissement en barrique de cognac, le rhum a été affiné 2 ans en fût de porto.

Au nez, l’expression aromatique est toastée avec des notes de vanille, de caramel, de pain d’épices et de tabac blond.
En bouche, l’alcool est onctueux, gourmand avec un beau volume aromatique. On retrouve des notes fumées, d’épices, de poivre avec une belle longueur et une personnalité affirmée.

Millésime 2002 – Agricole 7 ans Frs
Élevé en fût de Cognac, affiné 6 mois en fût de Calvados.

Parmi cette exceptionnelle collection de Single Cask, nous avons choisi ce rhum de 6 ans affiné 6 mois en barrique de Calvados.
Il vous surprendra par sa fraîcheur aromatique et sa touche qui rappelle les alcools à base de pomme

J’ai beaucoup aimé aussi
Mezan XO Jamaique Frs 69.-
Mezan Jamaican Barrique XO est le seul assemblage proposé par la marque. Composé de rhums âgés de 4 à 23 ans issus des deux distilleries jamaïcaines Hampden et Monymusk, ce blend est produit à seulement 5000 exemplaires.
Le maître de chai accorde une attention particulière à la durée de maturation de chaque rhum. Le potentiel aromatique ainsi que la quantité d’ester entre en effet en compte pour constituer un produit irréprochable. Après la réalisation de l’assemblage, Mezan Jamaican Barrique XO est remis dans un fût quelque temps afin d’harmoniser l’ensemble.

Rhum Mezan Trinidad 1996 Frs 129.-
Entreprise historique de l’île antillaise de Trinidad créée en 1918, la distillerie Caroni a fermé ses portes en 2002. Mezan Trinidad Caroni 1996 est un rhum traditionnel qui a été distillé dans un alambic installés en 1984. Le processus de maturation s’est déroulé en deux fois. Dans un premier temps, le rhum a vieilli dans des fûts de chêne qui ont anciennement contenu du bourbon américain. Il est ensuite passé dans des fûts neufs avant d’être  conditionné.

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Bas – Armagnac 12 ans – 30 ans et etc.

Sur demande beaucoup de vieux millésimes disponible de 1936 à 1995.

Le millésime 1968 ***** j’ai beaucoup aimé.                                                                                 Si vous aimez une vraie longueur en bouche alliant force d’ arôme et en même temps subtilité, cet Armagnac est fait pour vous…
Quand au Bas Armagnac 1976, il est sur la gourmandise, la rondeur et la générosité, à découvrir ou faire découvrir.
Bas Armagnac 30 ans, le temps s’arrête, plaisir d’un instant d’exception … vous savourez.
Bas Armagnac 12 ans,encore fougueux, cette eau de vie gagnera en complexité après quelques minutes d’aération dans votre verre, un pur plaisir.

Et une Vieille Prune qui est une merveilleuse et délicate.

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Bas Armagnac Carafe + Coffret  Frs 128.-


 

Amigne de Vetroz de Romain Papilloud 2013 Frs 28.-

Amigne 2013 une abeille.
Le nez évoque la pierre, la caillasse, les fruits blancs. Le palais (après un passage en carafe) nous transporte littéralement dans la fraîcheur, la minéralité. Oui ce vin est un délice !

Suggestion gourmande:Tartare de saumon et St-Jacques, fromages

Sancerre bio naturellement de Vincent Gaudry Frs 23.-

Il est absolument délicieux.

Côté Alsace en bio…naturellement.

Riesling Klur 2010 Frs 21.50

Pinot Gris Rosenberg 2011 Jean-Louis et Fabienne Mann Frs 27.50

Ortel Génération terroir  Jean-Louis et Fabienne Mann  2011 Frs 26.-

Gewurztraminer Vieilles vignes 2010 Jean-Louis et Fabienne Mann Frs 29.80

Riesling Domaine Zind-Humbrecht 2009 Frs 23.80

Gewurztraminer Clos St Landelin Grand Cru Vorbourg Vendanges Tardives   Frs 38

Zalto : une collection de verres à découvrir absolument !

Il suffit de les prendre en main pour être séduit. Ils sont  non seulement beaux, mais  tellement fins et délicats qu’on a l’impression qu’ils sont en apesanteur, comme s’ils allaient flotter… et porter ailleurs nos sensations…  La forme rencontre la fonction en un point unique. L’équilibre est parfait.

C’est de l’art, tout simplement

 

Vallée du Rhône

Domaine De L’Echevin 2011  Frs 21.50

En conversion “agriculture biologique”

Issu des meilleures parcelles du vignoble,
ce vin arbore une robe pourpre-noire. Il
évoque le terroir par son caractère voluptueux
et sensuel et dégage des senteurs
de mûres et de garrigue. Impressionnant de
concentration, admirable de profondeur,
il tapisse le palais de ses tanins soyeux. Vinifié
en cuve tronconique et élevé 18 mois
en foudre de chêne. Syrah en sélection
massale (90%). Il est superbe, à découvrir
absolument !

Cette cuvée peut facilement remplacer un bon Châteauneuf-du-Pape !

Le Domaine La Florane 2011 Frs 21.50
Cuvée Terre Pourpre

En conversion “agriculture biologique”

La cuvée Terre Pourpre est une célébration,
un moment unique pour l’essence
du plaisir. Grenache (60%) et syrah (40%).
Merveilleux !

 

Ce Sainte-Foy-Bordeaux ” Réserve de la Famille ” 2008 s’est hissé à la deuxième place du Guide Poussart des Vins de Bordeaux, loin devant les Châteaux Lafite, Pétrus, Mouton et Haut-Brion !
CHÂTEAU MARTET “Réserve de la Famille” 2011
Son séjour en barriques de chêne n’est pas encore à mi- parcours. Le vin est au fruit. On le sent capable de résister au bois neuf. Les notes sont complexes. La puissance est là. On devine un potentiel énorme. Rendez-vous dans cinq ans. Ce sera un millésime qui fera la course en tête.

 

 

Saint Emilion Grand Cru Château Capet-Guillier 2011


Quand les Romains arrivèrent ici, ils abattirent la forêt de chênes qui se dressait à la place de Barbaresco, pour laisser la place aux vignes. Peut-être que pour cette terre, les dieux antiques avaient déjà choisi ce destin : réussir à produire grâce à son raisin nebbiolo, un des vins les plus prestigieux d´Italie, parmi les quatre premiers à recevoir l´Aoc en 1966 et l’Aocg en 1980. Le  Barbaresco ne s´obtient qu´à partir des vignobles les plus exposés au soleil sur les communes de Barbaresco, Treiso, Neive et sur la fraction de S. Rocco et Alba.

 Barbaresco 2010 Frs 45.-

Le Barbaresco est un vin rouge issu du cépage nebbiolo à robe profonde et intense, aux arômes de violette et de fruits, puis épicés. Il est tanique, concentré, avec une bonne acidité.

 

Sur la route de la musique, on retrouve notre cher Francis Cabrel, producteur de vin depuis 1998, date à laquelle il a créé son vignoble dans le Domaine du Boiron. – See more at: http://blog-du-vin.fr/nos-stars-francaises-et-leurs-vignobles/#sthash.h1cwPDBt.dpuf
Sur la route de la musique, on retrouve notre cher Francis Cabrel, producteur de vin depuis 1998, date à laquelle il a créé son vignoble dans le Domaine du Boiron. – See more at: http://blog-du-vin.fr/nos-stars-francaises-et-leurs-vignobles/#sthash.h1cwPDBt.dpuf
Sur la route de la musique, on retrouve notre cher Francis Cabrel, producteur de vin depuis 1998, date à laquelle il a créé son vignoble dans le Domaine du Boiron. – See more at: http://blog-du-vin.fr/nos-stars-francaises-et-leurs-vignobles/#sthash.W3PMH5Nr.dpuf

 

Combe d’Enfer Païen 2012 Frs 31.-

Un vin vif, friand et structuré aux allures  élégantes.
Bien structurée, la bouche charnue et puissante fait équilibre avec la puissante acidité caractéristique du cépage. Le tout est harmonieux, vif, fruité aux notes exotiques et très toniques. Un beau vin de garde et de gastronomie.

Le cépage Païen fait le bonheur de la région du Jura (vin jaune) et du Haut-Valais (Heida de Visperterminen). On le rencontre également en Allemagne. Le cépage s’appelle en fait le traminer ou le savagnin blanc. En Valais vous le retrouvez plus communément sous Heida dans la partie germanique et Païen dans la partie francophone. En Valais, il est expérimenté depuis les années 1950.
Pour notre domaine, la zone de production de la Combe d’Enfer à l’altitude de 570 mètres et à l’exposition est, il nous fallait un cépage blanc résistant à la pourriture et supportant une longue période de maturation à l’automne. Petite arvine ou humagne ne présentaient aucun intérêt dans cette zone. Nous avons opté en l’an 2000 pour ce cépage et avons planté environ 800 mètres carrés. Le premier millésime a été vinifié en 2006.

 

La Murgère, Petite Arvine 2012 Frs 28.-

Robe jaune-vert, senteurs exotiques, rhubarbe, glycine en fleur, agrumes. En bouche, un vin concentré, vif, rond et salin. Complexe, puissant et racé. Un bel équilibre acidité-alcool. L’expression du cépage se développe après un voire deux ans de bouteille. Optimal après 3 à 4 ans de stockage.

Accords gourmands;
Apéritif, caviar, saumon, langouste, homard, foie gras en terrine. A savourer comme un grand vin blanc.

« Le roi des vins et le vin des rois ». C’est sans doute le cépage blanc valaisan par excellence. Il apprécie les sols légers et irrigués. Dans les bonnes expositions, il exprime  parfaitement son caractère de vin fin et complexe, à la saveur finement salée.  Les raisins proviennent de deux parchets différents au terroir analogue. Ils sont tous deux entourés de murgère (amoncellement de pierres).
Le sol sablo-limoneux est très léger, perméable et pierreux. Situé sur un cône de déjection, il profite largement du terroir granitique du sous-sol et des alluvions légèrement calcaires apportés par l’érosion. L’exposition sud permet de jouir  pleinement du climat sec et provençal de Fully. La taille de forme Cordon de Royat favorise une production régulière et limitée.

 

Douce Folie de décembre

Robe jaune or tirant sur le cuivre. Bouquet intense de cannelle, miel et poire avec une touche truffée. En bouche une attaque ample, sucrée et volumineuse. Un bouquet de fruits exotiques associé à des notes de poires et pommes confites. Cette impression de gras et de charnu est soutenue par une magnifique acidité finale qui relève bien les arômes du vin.
La faible teneur en alcool, 11 %, est parfaitement intégrée au vin et s’associe délicatement à l’acidité et au sucre résiduel naturel présent en quantité importante (plus de 200 gr. par litre). Ce vin a été dégusté en cours d’élevage (nov 2005). Il développera toute son expression après 3 à 4 ans de stockage. Il peut être conservé dans une cave fraîche plus de 20 ans.

 

 

 

 

 

 

Pinot Noir des Grisons   2012 Maienfelder Blauburgunder  Frs 23.-

Les vignes de Blaubürgunder grisonnes se situent  dans la vallée du Rhin, au pied de superbes montagnes .

Voilà un pinot noir qui “pinote”, de plus marqué par une dominante de fruits rouges, framboises et fraises des bois et qui finit par une touche épicée et fuméeUn pinot noir des Grisons qui place la barre très haut !

Domaine Cornulus Clos des Corbassières 2012

 Vin original et rare, aux arômes de fruits rouges, d’airelle, de prune rouge, avec une note légèrement fumée, au palais dense avec des tanins racés et une belle persistance.

Avec …de délicieux cannellonis !

 

 

 

 

 

 


 

Château de Selle “Domaine “OTT” 2012  Coeur de Grain 


Ce rosé haut de gamme est sans aucun doute la Rolls de Provence !

Rosé cœur de Grain  2012 : « Récolte à la main, tri extrêmement sélectif du raisin ; pressées très délicates, vieillissement en foudres de chêne ont permis à ce vin d’être reconnu comme « le plus fin rosé du monde » prouvant que l’on pouvait créer de grands crus rosés »

Frs  35.-

Avec …un turbot !

 

 

Un merveilleux Amarone Allegrini 2009

Frs 69.-

 

Le Satyre 2011, du fruit et des notes de merise, de violette. La bouche, quant à elle, associe une texture généreuse, franche, à une agréable vivacité du gamay. Bravo Noémie !

Frs 16.80

 

 Un grand terroir, un grand Muscadet!

Victime d’un glorieux passé au comptoir, on croyait le Muscadet au bord de l’abandon, uniforme et peu capable de prouesses. Or, il n’en est rien et les amateurs du vin nantais savent depuis belle lurette que ce blanc du bout de la Loire cache bien des subtilités qui ne demandent qu’un peu d’attention pour qu’on les remarque.

Il existe un moment crucial dans la vie d’un domaine viticole: la succession. Qui va continuer l’œuvre? De quelle façon? Avec quelle philosophie? Les vins seront-ils les mêmes, moins bons, meilleurs? On a vu tellement de crus estimables péricliter d’une génération à l’autre, d’autres aussi prendre un nouveau départ.
Et puis, il y a aussi le cas de figure qui s’est posé à Guy Bossard, un des vignerons emblématiques de cette appellation formidablement méconnue qu’est le Muscadet. Guy Bossard, de toute façon, n’a jamais vraiment fait comme les autres. Dès 1972, alors que le progrès, la modernité sous forme d’engrais chimiques et de pesticides change les habitudes du vignoble, il décide en reprenant la vieille exploitation familiale, le Domaine de l’Écu, au Landreau, de continuer comme avant. Il opte même pour le bio, ce qui n’est pas du tout à la mode en France à cette époque où le candidat écolo à l’élection présidentielle roulait à vélo et passait pour un doux dingue. Il est certifié et sur les traces de Mark Angéli se convertit à la biodynamie à partir de 1992.

Agriculture Biologique depuis 1975. Biodynamie – certification Demeter depuis 1998

Domaine de l’ Écu, Muscadet cuvée Granite 2011      

     Robe or blanc. Nez élégant sur des notes minérales prononcées, notes de pierre à fusil, de silex,  d’agrumes,  de coquilles d’huîtres. L’attaque est nette et droite, la bouche est cristalline et empreinte d’une très grande pureté. Belle fraîcheur maritime; bouche élancée, grasse et complexe, notes très salines,  crayeuses et d’agrumes. Un vin doté d’une grande allonge avec une persistance iodée. A attendre impérativement…

« Le Granite sera toujours le Granite. Cette lapalissade prend tout son sens cette année, le potentiel minéral tranchant est bien là avec les fleurs blanches au nez. Sachons attendre le fruit mûr qui s’intercale entre les deux au fil du temps. »(Guy Bossard )

 

 

 

 

 

 

 


 

 

Une superbe cuvée vinifiée encore par Monsieur  André Iché.

 


Voilà une huile d’Olive vierge extra, sur un fruité délicat à partir d’olives le Oueslati (El Guim en dialecte local) .Une véritable pépite verte cultivée sur le domaine Saïdane .D’une grande finesse aromatique sur des notes d’amandes, d’herbes des champs, elle se révèle tendre et fruitée, la grande classe !

0,75 cl Frs 27.50



 

 

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