Prochaine dégustation

5/6 & 7 décembre 2019

Spécial fêtes!!

 

 

BOIRON la passion du vin vous propose une sélection pour, de, etc. sont normalement suivies de l’infinitif, par ex.: de manger, à vendre. Si vous avez utilisé un nom après, il n’y a pas d’erreur.”>de cru, que nous aimons avant tout et que nous avons envie de partager avec vous.

Une qualité irréprochable. Un bonheur absolu.

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Saint-Préfert Châteauneuf-du-Pape “Cuvée Classique” 2016
Superbe!

Saint-Préfert Châteauneuf-du-Pape “Réserve Auguste Favier” 2016
Une merveille !

Domaine Isabel Ferrando Châteauneuf-du-Pape “Colombis” 2017
La perfection d’un maître horloger en flacon.

 

 

 

Après le baba au Rhum, voici le super baba au Limoncello de Sorrento.

 

Tartare de saumon et le vin?
Le blanc de la montagne noire!

& fromage de l’Etivaz (24 mois d’affinage)

Borie de Maurel cuvée ” Gyspe” 2018 juste parfait.
Agriculture biologique.
Une robe dorée. Majesté délicat de fruits blancs ( pêche de vigne presque confite&mangue verte), tilleul et chèvrefeuille. Finesse du fruit, élégance de la fraîcheur& une digestibilité toute exquise.
Gyspe 2018 un sol et son interprète.

 

“Le Prisonnier”

Un vin unique… Il Liberare…
“Le boulon est comme un fils… si la sensation, si l’amour… soi é tua, elle sera de retour à grandir dans son amour que vous avez donné… le cluster est exprimée de manière”

Gabriele Gianni (Producteur de Villeneuve)

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Cornalin du Val d’Aoste ( ou Humagne du Valais)
Un côté fleuri au palais est d’une tendresse affirmée.

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Toscan 100% merlot, qui est renversant de jus, de sensation, d’équilibre & de caractère.

———————————————————————————————————————————————-Loire
Saumur Champigny
Cuvée bienboire 2018
Cépage: cabernet franc
Agriculture biologique.
Terroir: argilo-calcaire du turonien
Elevage: cuve inox
Servir à 14 degrés
Échelle du bonheur: un vin inoubliable.

——————————————————————————————————————————Domaine Roche Audran
Vallée du Rhône méridionale
Côtes-du-Rhône 2018
Sans soufre ajouté
Cépages: Grenache /syrah
Terroir: Buisson
Vinif: Cuve béton
Agriculture: Biodynamie

Voilà, un vin sur les fruits noirs (cassis, griottes, mûres) et d’épices (baies de Timut ou Sichuan) remarquable de fraîcheur, de franchise et de gourmandise

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Bourgogne
Puligny-Montrachet 2017

Superbe nez sur le calcaire. L’équilibre en bouche est magique, entre la fraîcheur, les fruits blancs. La bouche, irréprochable, pure, digeste qui s’étire avec grâce sur une finale toasté, minérale&une pointe iodé.

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Cailles Vaudoise, raisins Neuchâtelois&un superbe gamay Valaisan.Domaine de la Rodeline. Une cuvée “Vieilles Vignes” 2018, parfaitement bien réussie. Un vin floral, structuré aux parfums élégants et d’une trame pourvue d’une grande finesse.
Bravo Claudine&Yvon Roduit. Comme quoi, le gamay peut-être un vin de gastronomie à partager sans modération.
Un véritable Cru de Fully.

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Domaine Clavel, cuvée Copa Santa 2016! Belle tension longiligne. Éclat, matière et chair sont au rendez-vous de cette belle cuvée. Finesse et sensualité du fruit inégalé. Un cru éminemment séduisant dans son élégance&d’un style septentrionale. Belle densité, une bouche droite franche, sans lourdeur, ni aucune déviance. Cette cuvée est construite sur des tanins fins&désormais domptés !

 

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Quelle belle surprise ! Côte de l’ Orbe!
Château de Valeyres.
Chasselas 2018, élevé en cuve Ovoïde.
Voilà un vin blanc, limpide et d’une totale fraîcheur. Au palais un ensemble splendide, fuselé & d’une remarquable élégance.Voilà un chasselas d’une belle minéralité, vibrant et précis.

———————————————————————————————————————————–Domaine de la Capitaine.
Cuvée cabernet-franc 2017
Collection Agénor.
Agriculture biodynamie.
Bouteille no: 330
Produite seulement à hauteur de 453 bouteilles.

Voilà le vin du gibier, il est dense, opulent, généreux et surtout très franc. J’ai beaucoup aimé ce vin.
Servir à 16°

 

 

 

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Cru Faugères
Mas Nicolas
Cuvée Coing’cidence 2017
Acte de plantation: 1901
116 ans qu’elle attend de naître…
De vieilles vignes de carignan!
Superbe cru.Un pur délice.
Il y a une forme de grâce dans les fruits (noirs) de ces sublimes vieilles vignes de Carignan. Une cuvée qui allie avec beaucoup de brio, fraîcheur et gourmandise.
Servir à 16°
Suggestion gourmande:
Civet de cerf.

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J’ai beaucoup aimé!!
Vin de Bourgogne.
Meursault Premier Cru ‘Blagny’ 2017
Un côté pêche de vigne et de lys. Parfum délicat. En bouche, ce cru finement grillé nous offre une finale dynamique. Très beau vin !!

 

 

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Vin de Bourgogne
Chassagne-Montrachet 2017
De la fraîcheur, ou entre le minéral et l’onctuosité. Bel élevage.

Côte- Rôtie
La densité de la syrah 2015.
Un vin solide, sur des notes de poivre et de violettes.
Il y a du jus et de la prestance  sans aucune dureté.
Voilà une pépite à partager à table!!

———————————————————————————————————————————————Saint-Joseph ‘Méribets’ 2016.
Cette cuvée, sans manquer de mordant, nous offre beaucoup de plaisir. Ce vin hédoniste a un accent bien rhodanien. Une belle fraîcheur en fin de bouche.
Servir à 16°
Suggestion gourmande:
Râble de lièvre.

 

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Château Landereau Prestige 2016

Un superbe coteau graveleux exposé plein sud.
Cépages: 90% merlot/10% cabernet sauvignon.

Les grappes de raisins sont récoltées à maturité optimale.Elles sont ensuite vinifiées de façon traditionnelle. La fermentation malolactique s’effectue en fût de chêne. Le vin est ensuite élevé sur lies fines durant les 12 premiers mois en procédant à des bâtonnages réguliers. Au total, ce vin sera élevé 16 à18 mois en fût de chêne de grande qualité.

A servir à 16°

Suggestion gourmande: Une souris d’agneau de 12 heures.

Les frères Fasoli ont réussi un excellent défi avec le Valpolicella.

“Valpo” Valpolicella Ripasso Superiore 2014 gets Tre Arene at Verona’s Best Wines “I Top 100″

A servir à 16°

Suggestion gourmande: filet de boeuf en cuisson lente.

 

Château La Tour de l’Evêque Pétale de Rose  2018

Toute la délicatesse et la  finesse aux senteurs de Provence.

A servir à 12°

 

Château de la Bonnelière

Perles Sauvages sans soufre ajouté.Un pur bonheur !!

Vendanges manuelles en caissettes.
Vinification selon méthode ancestrale.
Élevage sur lattes avant dégorgement, Elevage selon méthode ancestrale, Sans sulfites ajoutés.
Sols siliceux (sables, graviers…).
NEZ : Expressif, arômes de noisette, de brioche et de beurre.
BOUCHE : La bulle est incroyablement légère et laisse place à toute l’aromatique du vin. La finale est douce et
rend ce pétillant très digeste.

Ce vin est réalisé avec prouesse car il est fait uniquement à partir des éléments naturels du raisin. Il n’y a aucun ajout de sucre, de levure ou de soufre. La seconde fermentation en bouteille se fait grâce aux sucres résiduels. Lors du dégorgement, aucun dosage n’est effectué, il s’agit d’un brut nature.

Domaine de la Rocalière.

Cru Tavel “Perle de Culture” bio, une merveille à découvrir chez nous !

Le thon avec un Bandol rosé, un accord juste sublime.
Je vous le conseille!

Le vigneron
« Entre mer et pierres » ; ainsi s’affiche le domaine, dans la même famille depuis 1882. Son nom vient du vieux provençalfragato(« cassé »), en référence au travail d’épierrage nécessaire pour planter la vigne. La Grande Bleue, ici omniprésente, borde la propriété dont le vignoble couvre 30 ha, à cheval entre Saint-Cyr et Bandol.

L’avis du Guide Hachette des Vins

Des parfums fruités dominent la palette de ce rosé, entre fruits exotiques et zestes d’agrumes, accompagnés de notes florales. Dans le même registre aromatique, le palais est complexe, structuré et très persistant.

“Bonne pioche, effectivement !
Il y a vraiment beaucoup de grands canons autour du Pic Saint-Loup :digeste, plein, gourmand. La famille Clavel prouve une de fois de plus que le vin, c’est (aussi) un métier.”

Texte de Vincent Pousson.

 

 

 

Bienvenue en terre de Méditerranée.
Agriculture biologique

C’est en famille que l’histoire familiale est perpétuée, dans la lignée de Jean Clavel, créateur de l’AOC Coteaux du Languedoc.
Le Domaine Pierre Clavel s’étend sur 33 ha et couvre 4 territoires remarquables de l’appellation Languedoc Pic Saint-Loup, Grès de Montpellier, La Méjanelle et Saint Christol. Le vignoble est cultivé en agriculture biologique.

Domaine Clavel cuvée les Garrigues 2016
(Grenache, syrah, mourvèdre)
L’origine est un terroir de l’est montpelliérain, des galets roulés sur des mètres d’épaisseur.
Le nez est sublime. Un vin qui exprime le charme de cette région. Des notes d’olives noires, de griottes,d’orange sanguine et son coté épicé est exquis.
Servir en carafe à 16°

 

 

Domaine Clavel ” Le Rosé à rougir” 2018

Une pure merveille.
100% grenache noir, en agriculture biologique. Une palette gustative qui est juste sublime, des baies noires bien mûres et des notes des fleurs, de la rondeur et quelle belle matière ! D’une rare élégance, c’est un vin superbe, pour les gastronomes. Servir à 10/11°
Suggestion gourmande:
Les rougets poêlés

 Vin irrésistible, voire charmeur. A nos Amours 2015

Bordeaux Château Lafon -Fourcat 2015
100% merlot!
 Le vigneron Paul-Marie Morillon a des yeux qui brillent lorsqu’il commente son vin et  c’est un grand plaisir de l’ écouter.
Et ce vin, le mérite bien. Un 2015 qui au nez-nous décrypte l’élevage et le cépage.
Un vrai bonheur à partager !
Servir en carafe à 16 degrés
Suggestion gourmande:
Une nappe blanche, deux bougies et un tournedos Rossini.
 J’ajoute que l’étiquette et la présentation de la bouteille lui donnent aussi du charme.

Château de Villeneuve Agriculture biologique.

Saumur- Champigny

Clos de la Bienboire 2018



J’avais beaucoup aimé ce vin lors du salon biologique 2019
Le Clos de la Bienboire porte merveilleusement son nom.
Un Saumur-Champigny hyper croquant, superbement fruité et formidablement digeste. 100% cabernet franc où la vinification est joliment  exécutée. Vinifié sur le fil du fruit.

Servir 14/15°

Suggestion gourmande :

Une botte de radis+ fleur de sel+ beurre salé+ un délicieux pain de campagne, par exemple. Ou de belles grillades.

Lors du salon bio 2019, j’avais beaucoup aimé cette cuvée. La voici chez nous à présent.

Un rosé pour l’été, une véritable perle !
Domaine de la Rocalière Cru Tavel (Agriculture biologique)

Tavel Perle de Culture 2018
Un véritable vin rosé de macération (très courte de quelques heures), d’une grande délicatesse au palais & d’ une texture en bouche merveilleuse. Bravo à Séverine Lemoine,& Mélanie Borrelly.
Ce cru rosé sera idéal avec vos repas.
Servir à 10/11°
Suggestion gourmande:
Travers de porc cuit 12 heures à 45°

Domaine Canet Valette Cru St-Chinian Agriculture biologique

Cuvée Une et Mille nuits 2016
Il est merveilleux, de la structure, du terroir, de la finesse & de la complexité.
Bravo à Marc Valette pour ce sublime cru. Ce flacon, donne une âme à nos cœurs et des ailes à la pensée.

Servir à 16°
Suggestion gourmande:
Terrine paysanne de palombe au chou vert.

Cuvée Une et Mille Nuits 2017
De la tendresse, un fruité quasi magique, une souplesse au palais dû à ce millésime, un cru vraiment délicieux. Il y a derrière ce vin, un côté sarment brûlé, note de cerise & de griottes.
Et si la cuisine et le vin pouvaient mettre à mal toute la grisaille et l’adversité grâce à un accord mets- vins parfait?
Le Cru Une et Mille Nuits millésime 2017 sera, j’en suis sûr, le ravissement de la convivialité.
Servir à 16°
Suggestion gourmande:
Agneau au miel, jeunes oignons caramélisés

“le vrai, le vin, la vie…

In vino veritas? Et si on y revenait? Si on arrêtait d’engluer le monde, la culture et surtout le commerce du vin dans un océan de mensonges plus ou moins pieux?
Toujours plus d’ostentation, de com’ et de dollars… Toujours moins de paysans, de sincérité et de bons coups à boire… Si on revenait aux fondamentaux?
À cette boisson qui coule de source, qui coule dans nos veines et dans celles de tant d’amis vignerons qui refusent le prêt-à-penser et le prêt-à-acheter, le marketing et la spéculation. La photo que vous venez de voir, brute, non apprêtée, choquante peut-être, résume à sa façon, sudiste, languedocienne, libre, notre philosophie du vin, la philosophie qui prévaut depuis 1992 au domaine Canet-Valette : les repas, l’amitié, les bouteilles que l’on débouche et le bruit des verres qui s’entrechoquent à l’apéro. La vie, notre vie, à la “vraie vie “?…

C’est une terre rugueuse, généreuse en fait, mais qui se méfie des apparences. Terre de vigne, de pierre et de rugby, où l’on ne fait pas de cinéma. Ici à Cessenon-sur-Orb, aux portes du Parc Naturel du Haut-Languedoc, ce sont les garrigues, la montagne, le vent qui dictent la loi. Nos vins sont tout simplement leurs enfants, témoins d’une culture taiseuse, riches d’une force intérieure qui ignore tout des modes.
Ils sont partie intégrante de ce pays. Car, à quoi sert le terroir si l’on n’a pas senti son rythme, si l’on ne fait pas corps avec lui? Si l’on n’a pas aimé et souffert avec lui.

 

 

Bienvenue en terre Méditerranée.
Agriculture biologique

C’est en famille que l’histoire familiale est perpétuée, dans la lignée de Jean Clavel, créateur de l’AOC Coteaux du Languedoc.
Le Domaine Pierre Clavel s’étend sur 33 ha et couvre 4 territoires remarquables de l’appellation Languedoc Pic Saint-Loup, Grés de Montpellier, La Méjanelle et Saint Christol. Le vignoble est cultivé en agriculture biologique.

Domaine Clavel cuvée les Garrigues 2016
(Grenache, Syrah, Mourvèdre)
L’origine est un terroir de l’est montpelliérain, des galets roulés sur des mètres d’épaisseur.
Le nez est sublime. Un vin qui exprime le charme de cette région. Des notes d’olives noires, de griottes,d’orange sanguine et son coté épicé est exquis.
Servir en carafe à 16°

Suggestion gourmande: Travers de porc cuisson lente.

Saint-Joseph 2017 Domaine Courbis.
Sur un terroir 5 ha. Un des rares Saint Joseph issu d’un terroir exclusivement calcaire.
70 % en cuves 15 à 20% et en barriques de 1 vin (20%) et de 2 – 3 ou 4 vins (55 à 60%)
14 mois d’élevage.
Nous avons beaucoup aimé !
Voilà un vin à base de syrah, d’un terroir qui apporte la fraîcheur, le calcaire. Un vin épicé et “tabacé”, ou les effluves d’olives noires sont intactes.

Servir à 16°

Suggestion gourmande: Tournedos Rossini.

 

 

Cornalin 2018

Cépage autochtone très ancien et longtemps oublié, réservé à des vignerons passionnés. Emblématique du Valais dénommé aussi “rouge du pays”.

Cornalin 2018 du Clos de Géronde à Sierre. Un nez très aromatique de fruits noirs. En bouche, ce cru de la vallée du Rhône nous offre une fusion de baies noires (cerise noire,  mûres et  myrtilles) toute sublime. Un vin étoffé  qui ne manque pas d’équilibre. Un millésime 2018 plein de rondeur et de soleil.

Servir à 16°

Suggestion gourmande:  Aiguillette de pintade aux échalotes confites.

 

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